Week de gedroogde pruimen een paar uur in water. Pel de uien en snij ze doormidden. Wrijf de gans in met de uien, zout, peper en salie. Vul de gans met appel (in kwarten), pruimen (uitgelekt) en citroenrasp.
Leg de gans op een rooster boven de braadslee en braad deze 1½-2 uur in een op 200 graden verwarmde oven (gasstand 4). Is de gans circa 5 kg, reken dan op 2½ uur braadtijd. Bedruip de gans regelmatig met het braadvocht.
Neem een ½ uur voor de gans klaar is twee eetl braadvocht en fruit hierin de uien, gesnipperd. Roer de bloem erdoor en blijf roeren. Voeg na een minuut bij gedeelten de lauwe bouillon en wijn toe, tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus nog 20 min doorpruttelen en roer er regelmatig even in.